Boletus aestivalis

 

Texte © Loredana Battisti

 

 

Traduction en français par Jean-Marie Epitalon

 

 

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Le réticule s’étend sur tout le pied. Fréquent en été. Excellent comestible, même cru © G. Mazza

Famille : Boletaceae Chevalier

Sous-famille : Boletoideae Singer

Genre : Boletus Dillenius : Fries

Section : Edules Fries

Boletus aestivalis Paulet : Fries 1838

Le nom vient du latin “aestivalis” = estival, car il pousse essentiellement en été.

Le genre Boletus est caractérisé par des champignons avec un hyménophore (structure qui contient la partie fertile du champignon, l’hyménium, où se produisent les spores), formé de tubes et de pores facilement séparables de la chair supérieure du chapeau. La section Boletus regroupe des espèces solides, à la chair blanche immuable, au pied réticulé, et dont l’hyménophore présente une couleur blanche chez le jeune, jaune à maturité et vert olivâtre à un âge avancé (comme la couleur des spores en masse).

Chapeau  : de moyenne à grande dimension, de 5-20 cm, en outre charnu, initialement hémisphérique puis convexe, enfin aplati, avec une cuticule sèche, glabre, finement velue chez les jeunes individus, présentant parfois des craquelures par temps sec, une couleur ocre brune, noisette, avec aussi des tons bruns sombres.

Hyménophore  : tubes plutôt fins, longs, adnés, de blancs à jaunes à vert olive après la maturation des spores, facilement séparables de la chair du chapeau, immuables au toucher ; des pores petits de la même couleur que les tubes, immuables au toucher.

Pied  : 4-18 x 3-5 cm, charnu et robuste, d’obèse à cylindrique, bombé, en forme de bulbe, très variable, de couleur noisette très clair, a un réticule concolore qui s’étend sur tout le pied, si bien que cette caractéristique est celle qui lui a donné le nom de B. reticulatus .

Chair  : blanche, dure, compacte, molle à maturité et immuable. Odeur et saveur de champignon.

Réactions chimiques  : aucune significative.

Spores : elliptiques-fusiformes, lisses, de dimensions 12,5-16 x 4-5 µm.

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Boletus aestivalis : basides, cystide et spores © Pierluigi Angeli

Habitat  : dans les bois de feuillus, surtout de chênes, châtaigniers, hêtres, mais aussi de conifères (sapins et pins), espèce assez thermophile et xérophile, aimant les endroits chauds et secs, plus rare au nord de l’Italie mais elle est commune dans les zones méditerranéennes et apennines. La période de pousse va du printemps jusqu’au début de l’automne.

Comestibilité : excellent comestible, même cru si consommé en petite quantité.

Note : espèce facile à identifier surtout à cause de son réticule qui s’étend sur tout le pied.

Remarques  : champignon très commun mais aussi très recherché comme tous ceux du groupe des cèpes : B. aereus, B. edulis, B. pinophilus.

Boletus aestivalis se distingue de B. edulis soit par son habitat, car il préfère un climat plus frais, soit par une cuticule toujours un peu visqueuse et un réticule sur un pied blanc mais peu étendu ; parfois il devient difficile de le distinguer de B. aereus quand B. aestivalis a un chapeau de couleur plus sombre que d’habitude ; diffère de B. pinophilus par une couleur rouge vineuse sur le chapeau et le réticule concolore, caractères typiques de cette espèce. En outre, l’erreur possible la plus désagréable est la confusion avec Tylopilus felleus (bolet amer ou bolet de fiel) qui apparemment et surtout chez les jeunes, peut ressembler à B. aestivalis  ; mais attention, il a une saveur très amère : en effet, il suffit d’un seul petit individu pour rendre immangeable un plat de cèpes excellents. Il se distingue de toutes façons par la couleur de ses pores, roses à maturité, mais aussi à la manipulation ou à la pression et par un réticule plus grossier sur le pied.

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