Boletus aestivalis

 

Testo © Loredana Battisti

 

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Il reticolo si estende su tutto il gambo. Frequente d’estate. Ottimo commestibile anche crudo © Mazza

Famiglia: Boletaceae Chevalier

Subfamiglia: Boletoideae Singer

Genere: Boletus Dillenius: Fries

Sezione : Edules Fries

Boletus aestivalis Paulet : Fries 1838

Il nome deriva dal latino “aestivalis” = dell’estate in quanto la sua crescita è prevalentemente estiva.

Il genere Boletus è caratterizzato da funghi con imenoforo (struttura che contiene la parte fertile del fungo, l’imenio, dove avviene la produzione delle spore), formato da tuboli e pori facilmente separabili dalla sottostante carne del cappello. La sezione Boletus raggruppa specie per lo più robuste, a carne bianca immutabile, gambo con reticolo, l’imenoforo presenta una colorazione bianca nel giovane, gialla a maturità e verde-olivastra in età avanzata (come il colore delle spore in massa).

Cappello: di medie e grandi dimensioni da 5-20 cm ed oltre, carnoso, inizialmente emisferico poi convesso, infine appianato, cuticola asciutta, glabra, finemente vellutata nei giovani esemplari, a volte presenta delle screpolature a tempo secco, ha una colorazione ocra-bruno, nocciola, anche con tonalità bruno-scuro.

Imenoforo: tuboli molto minuti, lunghi, arrotondati-adnati, da bianchi a gialli a verde oliva con la maturazione delle spore, facilmente separabili dalla carne del cappello, immutabili al taglio; pori minuti dello stesso colore dei tuboli, immutabili al tocco.

Gambo: 4-18 x 3-5 cm, carnoso e robusto, da obeso a cilindrico, panciuto, bulboso, molto variabile, di colore nocciola comunque molto chiaro, presenta un reticolo concolore che si estende su tutto il gambo, tanto che tale caratteristica è quella che gli conferisce il nome di B. reticulatus .

Carne: bianca, soda, compatta, molle a maturità e immutabile. Odore e sapore fungini.

Reazioni chimiche: non significative.

Spore: ellittico-fusiformi, lisce, di dimensioni 12,5-16 x 4-5 µm.

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Cistidi, basidi e spore di Boletus aestivalis © Pierluigi Angeli

Habitat: In boschi di latifoglia, soprattutto quercia, castagno, nocciolo, faggio, ma anche in quelli di conifera (abeti e pini), specie prettamente termofila e xerofila, amante dei luoghi caldi e asciutti, molto più rara al nord mentre è più comune nelle zone mediterranee e appenniniche. Il periodo di crescita va dalla primavera fino all’inizio dell’autunno.

Commestibilità: ottimo commestibile; anche crudo se consumato in piccole quantità.

Note: specie di facile identificazione soprattutto per il reticolo che si estende su tutto il gambo.

Osservazioni: fungo molto comune e anche molto ricercato insieme a quelli dello stesso gruppo conosciuti come “porcini”: B. aereus , B.edulis , B. pinophilus . Si distingue dal B. edulis sia per l’habitat, in quanto quest’ultimo predilige un clima più fresco, sia per una cuticola sempre un po’ viscosa ed un reticolo sul gambo bianco e poco esteso; a volte diventa difficile distinguerlo dal B. aereus quando il B. aestivalis ha tonalità del cappello più scure; dal B. pinophilus differisce per una colorazione rossiccia-vinosa sul cappello e reticolo concolore, caratteri tipici di quest’ultima specie. Inoltre l’errore più spiacevole si potrebbe avere con il Tylopilus felleus (porcino del fiele) che apparentemente, e soprattutto negli esemplari giovani, potrebbe essere confuso con il B. aestivalis ; ma attenzione perché questa specie ha un sapore amarissimo: basta infatti un solo piccolo esemplare per rendere immangiabile un ottimo piatto di porcini. Si distingue tuttavia per il colore dei pori, rosa a maturità, ma anche alla manipolazione o alla pressione e per un grossolano reticolo sul gambo.

 

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Archivio fotografico di Giuseppe Mazza

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