Boletus edulis

 

 

Texto © Loredana Battisti

 

 

Traducción en español de Susana Franke

 

 

JPEG - 159.9 KB
Carne blanca y compacta. Crudo o cocido es sin dudas el más codiciado © Giuseppe Mazza

Familia: Boletaceae Chevalier

Subfamilia: Boletoideae Singer

Género: Boletus Dillenius: Fries

Sección : Edules Fries

Boletus edulis Bulliard : Fries 1821

El nombre deriva del latín “edulis” = comestible.

El género Boletus se caracteriza por hongos con himenóforo (estructura que contiene la parte fértil del hongo, el himenio, donde se realiza la producción de las esporas), formado por tubos y poros fácilmente separables de la carne de abajo del sombrero. La Sección Boletus agrupa especies mayormente robustas, de carne blanca inmutable, pie con retículo, el himenóforo presenta una coloración blanca en el joven, amarilla en su madurez y verde olivácea en edad avanzada (como el color de la esporada).

Sombrero: de medias a grandes dimensiones de 5-20 (30) cm, muy carnoso, inicialmente hemisférico luego convexo, finalmente aplanado, a veces también deprimido, cutícula casi siempre viscosa-untuosa, a menudo rugosa, de color variable desde el blanco avellana-beige al pardo ocre, siempre con margen sutil algo excedente y generalmente mas claro.

Himenóforo: tubos diminutos, largos, libres, enrollados al pie, de blancos a amarillo a verde oliva con la maduración de las esporas. Fácilmente separable de la carne del sombrero, inmutable al corte, poros diminutos del mismo color de los tubos, inmutables al tocarlos.

Pie: 4-15 x 3-7 cm, carnoso y robusto, de obeso a cilíndrico, panzón, bulboso, muy variable, de color avellana muy claro, presenta un retículo diminuto que se extiende sobre la parte superior del pie de color blanquecino, siempre mas claro que el color de fondo.

Carne: blanca, sólida, compacta y a menudo en los ejemplares mas grandes resulta blanda porque está embebida de agua, de color blanco inmutable. Olor y sabor de hongo.

JPEG - 46.1 KB
Boletus edulis: basidios, cistidios y esporas © Pierluigi Angeli

Reacciones químicas: sombrero, carne y tubos con las bases fuertes comoel KOH (hidrato de potasio) y NaOH (hidrato de sodio) asumen coloración parda, carne con IA (hidróxido de amoníaco) rosa- lila, carne don FeSO4(sulfato ferroso), F (fienol), G (tintura de guayaco) sin reacción.

Esporas: fusiformes, lisas, de dimensiones 14,5-17,5 x 4-6 µm.

Hábitat: ya sea en bosques de latifolias, sobre todo hayas, que en bosques de coníferas, abetos y pinos, especie puramente higrófila, amante de lugares frescos, muy común en los Alpes, más raro en las zonas mediterráneas. El período de crecimiento es veraniego hasta la aparición de las primeras heladas.

Comestibilidad: óptimo comestible, aunque crudo se debe consumir una pequeña cantidad.

Notas: especie de fácil identificación por el aspecto del sombrero rugoso, viscoso-untuoso. Con margen mas claro, y por el retículo blanco extendido sobre la mitad superior del pie, siempre mas claro que el color del pie.

Variedades y especies similares: alrededor de la especie tipo hay algunas especies o variedades debidas sobre todo a los caracteres morfo-cromáticos e igualmente comestibles.

Boletus persoonii Bon = B. edulis var. albus (Persoon) Gilbert constantemente coloreaado de blanco.

Boletus venturii Bon = B. citrinus Venturi posee un sombrero constantemente coloreado de amarillo.

Observaciones: hongo muy común especialmente en las zonas alpinas, de diferencia de las especies del mismo grupo por los siguientes caracteres: B. aereus , B. aestivalis , prefieren un hábitat mas termófilo-xerófilo, o sea ambientes cálidos y secos: además el B. aestivalis tiene un retículo que se extiende sobre todo el pie, el B. aereus presenta tonalidades pardas y retículo igual.

B. pinophilus que, junto al B. edulis , completa el grupo de los “porcini”, también el mas higrófilo pero se distingue por una coloración rojiza-vinosa sobre el sombrero y retículo concoloro.

Al B. edulis a menudo lo encontramos junto a la A. muscaria , conocida también como “segnabrise” o “espia del porcino” en cuanto tienen las ismas exigencias biológico-ecológicas.

 

→ Para informaciones generales sobre hongos ver aquí.

→ Para apreciar la biodiversidad de las SETAS y encontrar otras especies, clicar aquí.

 

El archivo fotografico de Giuseppe Mazza

_B-135-42_Boletus_edulis
_B-135-43_Boletus_edulis
_B-135-44_Boletus_edulis
_B-135-45_Boletus_edulis
_B-135-46_Boletus_edulis
_B-135-47_Boletus_edulis
_B-135-48_Boletus_edulis
_B-135-49_Boletus_edulis
_B-135-50_Boletus_edulis
_B-135-51_Boletus_edulis
_B-135-52_Boletus_edulis
_B-135-53_Boletus_edulis
_B-135-54_Boletus_edulis
_B-135-55_Boletus_edulis
_B-135-14_Boletus_edulis
_S-21-15_Spore_di_Boletus_edulis
Photomazza : 70.000 colour pictures of animals and plants