Tuber magnatum

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Testo © Pierluigi Angeli

 

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Un cane da tartufi, col padrone, alla ricerca del prezioso bottino © Tartuflavio

Famiglia: Tuberaceae Du- mortier (1822)

Genere: Tuber Micheli ex Wig-gers : E.M. Fries (1780)

Tuber magnatum Pico, 1788

Il nome deriva dal vocabolo latino "Magnates, -atum" = dei grandi, dei signori.

La famiglia delle Tuberaceae è composta da ascocarpi di tipo cleistotecio, cioè con la parte fertile chiusa in un involucro. La carne è composta da strutture fertili e strutture sterili che creano venature disposte in modo irregolare.

Descrizione del genere

Il genere più importante ascritto a questa famiglia è il genere Tuber.

A questo genere sono ascritti ascocarpi ipogei, di aspetto tuberiforme o subglobosi e, secondo la specie, ± grandi. Privi di ife miceliari a ciuffo, alcune specie presentano una escavazione alla base. Lo strato esterno (peridio), è liscio, finemente granuloso o verrucoso con verruche piramidali molto pronunciate.

La gleba è composta dalla parte fertile che produce le ascospore, che a maturazione assumerà il colore tipico della specie, l’odore, la consistenza, le venature che rendono la carne marmorizzata, e che rivestono particolare importanza nella determinazione della specie.

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Il tartufo d’Alba si riconosce subito dal profumo intenso e dalla superficie finemente granulosa e giallognola © G. Mazza

La parte fertile è composta da aschi disposti disordinatamente, da piriformi a forma di sacco o subglobosi e contengono general- mente da 1 a 5 spore, talvolta anche 8.

Le spore sono per lo più ellissoi- dali, prima lisce poi ornamentate da un reticolo con maglie ± alte che formano degli alveoli o da aculei ± lunghi e spinosi, dappri- ma giallo-brune ed infine bruno-nersatre.

Descrizione della specie

Ascocarpo: tuberiforme, da 0,5 a 10-15 cm e anche di più, lobato, irregolare, con gibbosità e cavità di varie dimensioni; superficie giallognola, paglierina, ocra palli- do, con sfumature verdognole, finemente granulato all’osserva- zione con la lente.

Gleba: inizialmente biancastra, poi giallognola, ocra-chiaro, poi bruno-rossatra o bruno-ocracea, dura e compatta nel giovane, spugnosa nel fungo maturo; percorsa da venature sterili, sottili, biancastre, immutabili, disposte confusamente; gli aschi da subglobosi a ovoidali, sessili o con corto peduncolo, contengono da 1 a 4 spore. Odore forte, intenso, caratteristico, di gas metano o formaggio fermentato, sapore gradevole. Spore: subglobose, alveolate, reticolate, 25 - 34,5 × 21,5 - 30 µm.

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Asco e spore di Tuber magnatum © Pierluigi Angeli

Aschi: generalmente globosi, peduncolati o subpeduncolati, 70 × 40 - 60 µm.

Habitat: Cresce interrato profondamente nel terreno sotto alcune latifoglie, specialmente rovere, roverella, cerro, nocciolo, pioppo, ecc. dalla pianura alla media collina, in autunno e all’inizio dell’inverno.

Commestibilità: Ottimo commestibile, molto ricercato.

Osservazioni: È senz’altro il tartufo più famoso, considerato il re dei tartufi.

Si riconosce facilmente per l’odore intenso, la superficie finemente granulosa e giallognola, per le spore con reticolo a maglie larghe, per il colore della gleba più chiaro rispetto alle specie simili.

Il Tuber borchii - Vittadini, con il quale si potrebbe confondere, è più piccolo, di forma più regolare e di colore più rossastro, e presenta alcune differenze microscopiche tra cui il reticolo delle spore che si presenta a maglie fitte.

 

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